在利用空气能烘干设备对海鲜产品进行烘干的时候，需要注意的地方太多。由于海鲜的特殊性，所以我们在烘干前，对于海鲜产品的处理是非常关键的一个步骤，预处理的好坏会直接影响到最后的烘干效果。
大家都知道在上一章小编介绍了“海鲜产品利用空气能烘干设备进行烘干对原料鲜度的要求”，海鲜产品对鲜度的要求是非常高的。在保证有好食材的前提下，我们针对不同的食材还需要不同的处理工艺，这就是小编下面需要讲的知识了，希望大家能够认真看，对大家有所帮助。
原料的预处理方式按不同水产品种类的性质，以及干制制品品种要求而分别确定。但对于原料处理场所，处理加工工具要求具有良好的清洁卫生状态，以及除去原料中的污杂物、废弃物、洗涤、分别大小和大型个体的剖开等项工作则是共同的。
在利用空气能烘干设备干燥之前要进行蒸煮预处理的水产品原料，大约有以下四种应予注意：
1.含酶较多而自己消化旺盛的，如海参、鲍鱼、虾类等，或因个体较小而含存多量酶的内脏除去有困难的水产品，如牡蛎、蛏、蛤蜊等。
2.肌肉组织紧密，内部水分不易扩散出来的，如干贝、明骨等。
3.在制取某些可食用的精华部分，需要通过蒸煮除去部分废弃物，如鱼翅、鱼皮等。
4.根据当地生活习惯和传统产品进行蒸煮后制成干制品，如鳀鱼、丁香等。
这里小编要着重提出的是原料经过蒸煮预处理后，对于下一步的加工极为有利。这是由于加热蒸煮后，不但可部分地杀灭原料中的微生物和破坏了原料组织中的酶类，防止原料在干燥前后的腐败变质；还可以脱去约占总水分的1/3左右的水分，节约空气能烘干设备烘干所用成本；再加肌肉蛋白质的凝固和组织的收缩，以及皮层部分胶质的溶解和脂肪的溶出，使肌肉和皮层组织硫松，减少了原料粘稠性，大大有助于利用空气能烘干设备干燥时水分的扩散和防止表层结壳，从而加速水分的蒸发，缩短干燥时间。为此在确定干燥工艺时，对蒸煮工序，有可能的话，应尽量予以考虑。在水产干制加工中，推广水产煮干品是具有一定的意义，也是非常有必要的事情。
作为生、淡干制品的水产品原料，如鱼类、软体动物，或海藻类的预处理工艺，应考虑除去易腐的内脏，鱼鳃、血液、眼液、粘液，个体大型的剖割等工序，但应以迅速处理为前提。海藻类如紫菜在利用空气能烘干设备干燥前还应有甩水的工序，进入空气能烘干设备烘房时原料水分含量越低越好，缩短干燥时间，保证成品质量。
作为调味干制品的水产品原料，多为小杂鱼及软体动物，除同加工生、淡干制品一样的预处理工序外，还应根据不同品种的原料，采用不同的蒸煮时间，以保持制品特色。
水产盐干品一般多用不宜于进行生干、煮干、调味干制的大中型鱼类，或来不及进行生干、煮干、调味干制生产的小杂鱼制成。其盐渍工序往往已经由腌制车间预先加工处理。故在利用空气能烘干设备干燥之前的预处理，一般只考虑漂淡的操作即可。尤其对重盐制品来说，不漂淡则将延缓干燥的时间，而且干制品的质量也会受到一定的影响。
